Dopo il successo riscosso presso la pizzeria Diametro 3.0 di Casoria, Antonio Tancredi alza l’asticella e annuncia l’apertura di un nuovo locale in provincia di Napoli. Un progetto ambizioso dove la ricerca sulla pizza contemporanea abbatte le barriere del gusto: per la prima volta, la celebre Scrunchy tradizionale e la sua versione gluten freeconviveranno in un unico spazio dedicato all’eccellenza.
Il cuore del progetto resta la “Scrunchy”, una reinterpretazione della pala romana che deve il suo nome al suono inconfondibile del morso. La versione senza glutine rappresenta la punta di diamante della ricerca di Tancredi:
- L’impasto: Realizzato con un prefermento basato su un blend di farine gluten free e multicereali selezionati.
- L’idratazione: Un impressionante 80% di acqua, che garantisce leggerezza e una struttura alveolata.
- La cottura: Gestita in forni elettrici separati per evitare ogni contaminazione, assicurando una crosta dorata e una fragranza che nulla ha da invidiare alla versione classica.
Il nuovo locale non propone il senza glutine come una semplice alternativa, ma come una scelta gastronomica di serie A. Il menu sarà un organismo vivo, in costante aggiornamento, con un focus su:
- Materie prime: Verdure di stagione in diverse consistenze, latticini d’eccellenza e salumi selezionati.
- Equilibrio: Abbinamenti studiati per esaltare la nota acidula della fermentazione senza mai appesantire la struttura della pizza.
Con questa nuova apertura, Antonio Tancredi consolida la sua visione: un’esperienza sensoriale dove tecnica e piacere si fondono, rendendo la pizza contemporanea accessibile a tutti, senza rinunciare all’identità artigianale che ha reso celebre il marchio Scrunchy.